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Dans cet épisode de Mangeons local, découverte d’une viande encore trop peu mise en avant dans nos cuisines : le lapin. Un produit local, savoureux et plein de possibilités en cuisine.
Côté production
Nous retrouvons Arnaud Bloc, éleveur passionné, qui nous parle cette fois de l’élevage du lapin en Nouvelle-Calédonie. Conditions d’élevage, qualité de la viande, consommation locale… Il nous explique les réalités et les enjeux autour de cette filière encore discrète.
Côté cuisine
En cuisine, le chef Fabrice Chassaing du restaurant L’Essentiel partage ses conseils pour cuisiner le lapin simplement et efficacement. Cuisson, associations de saveurs, idées de préparation… de quoi redécouvrir ce produit autrement.
Un épisode entre terroir, savoir-faire local et inspirations gourmandes.